2020年春天这场突如其来的急刹车，对全国餐饮行业都团体按下了暂停键，包罗每年头夏影响整个华东和江苏的合众合“餐+”峰会也无奈延期……在所有人的翘首以盼中，不负众望，它总算在半年后的11月底王者归来。很少在这个时候到苏州，阴霾的天空，寒意丝丝入骨，看到一眼望去数不胜数的高楼之下，这儿不比徐州温润几多，心理平衡多了。

但这些年，徐州餐饮受到苏州的影响不小，合众合的首创人姚哲算了算，他服务的客户也大多数在徐州落地着花，像7分甜、N多寿司、绝味鸭脖、川锅一号、唐三白、麻四娘、严厨、鱼你在一起等等，这些品牌在产物、服务和情况上带来的创新思维，确实对徐州美食的提升起到一定的推行动用。每年的餐+峰会，都是大咖云集、智慧碰撞，可以饱览引领当下的主力美食，试吃蓄势待发的未来网红。今年的峰会则平添新一重意义，后疫情时代，格式重塑，餐饮江湖将重新定位。特殊时期，由于资金和人力成本需要控制到最低，餐饮业态中，中小型餐饮成为今年的集中发作点，所以本次大会，对中小型餐饮的研究探索成为聚焦的主题。

那么，中小型的餐饮品牌是攻还是守？自主创业还是加盟？生长壮大还是先在世？所幸，我们可以从下面的干货分享中找到谜底！餐+峰会的上半场精彩展开09:45-09:55江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣致辞 对于餐饮人来说，这是一个厘革的时代。疫情改变了我们的消费习惯，餐饮已经越发注重于品质餐饮、康健绿色餐饮，也来到了越发注重体验的时代，需要全行业的人配合来推动餐饮业的厘革。餐饮业进入一个新的创新时代，由已往单一的到店消费走向了到店、抵家、到社群的多元化消费模式。

“在家”的新服务模式悄然兴起，新的社群模也不停涌现，新的社区服务也颠覆了更多原有的餐饮业态。这个时代也是新的品牌时代，新的疫情常态化防控时期，对所有餐饮人是平等的机缘。餐饮业工业化时代已经来到，已经不但是一个消费末了的行业，而是一个凝聚着一二三工业的融合，推动着我们走向第二餐饮基础加工业和第三餐饮品牌打造。10:00-10:15《小型连锁餐饮打造的底层逻辑》杨华生——集造科技首创人第一，当下什么变了？1、后疫情时代，消费者越发关注宁静与卫生；2、消费者为互联网的重度用户、原住民；3、宅男、宅女长大了；4、爱分享，分享经济；5、吃货，爱吃不爱做；6、消费升级，公共消费时代来临；7、广告与评价，没有评价就没有购置，没有评价就没有消费；8、SMART SHOPER，消费者要的不是自制,而是占自制；9、产物展示，文字图片和视频的重要性；10、社会越来越细分。

第二，小型餐饮底层打造的逻辑。1、商业模式：商业模式有几个焦点点，第一个是产物力，第二个是消费者是谁，我们给他提供什么样的价值，第三要清楚盈利模型；2、产物：第一基于大数据的精准研发；第二锁供应链；第三不依赖于厨师的技术操作；第四出品速度要快；第五订价是定的消费者心理，不是简简朴单定成本；第六产物可实现尺度化；3、效率：未来的商业是智能商业，要通过智能提高效力；4、美学：现有消费者的情况很是重要，会影响消费者对品牌的认知。

第三，数字资产的焦点竞争力打造。现有基于互联网的数据做精准营销，不是简朴的数字化，是数字资产，未来餐饮不局限于产物的竞争、商业模式的竞争，如何打造数字资产是我们焦点竞争力。门店的能力即是商品乘以主顾，首先产物是第一位，其次是消费者，怎样实现消费者的口碑流传是重点。

10:20-10:40《新形势下，加盟连锁的风口到了吗？》秦国红——绝味食品股份有限公司副总裁/绝味治理学院副院长/中国连锁谋划协会常务理事/中国企业大学治理者同盟副理事长2019年，全国餐饮收入4.6万亿元，同比增长9.4%，占GDP比重4.7%左右，如果没有疫情，2020年餐饮市场生长速度将继续保持在9%上下，市场规模有望上升至5万亿元。如火如荼的市场背后却是另一组残酷数据。餐饮品牌平均死亡率30%，开业半年后还在世的，不凌驾50%，开业一年后还在世的，不凌驾20%，开业两年后还在世的，不凌驾5%，开业三年后还能顽强活下来的，低于1%。

已往，不再即是未来。疫情带来了庞大的市场进化。1-8月，全国餐饮企业注销15.3万家，中国第一季度GDP同比下降6.8%，1-10月中国餐饮收入快要2.9万亿元，同比下降21%。

受新冠疫情打击，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。大潮退去才知道谁在裸泳。直到新冠疫情泛起的时候，我们才发现，餐饮行业和房地产行业是一样的，是一个资金麋集型的行业。

餐饮企业的超级隆冬中，餐饮“四高”是主要压力。人力成本高、衡宇租金高、原质料成本高、现金流效率依赖高。疫情发作，现金流急缺导致50%餐饮企业撑不外一季度，仅5%的企业一年内无现金风险。

因今生存还是扑灭，现金流将是关键。加盟连锁，会迎来风口。危与机并存，掌握时机，挤进风口。

加盟连锁的本质，是产物、尺度和共赢，只有具备、掌握而且运用这种本质，才有可能在0-1的历程中活下来。10:45-11:10《小吃酸辣粉 就吃莱得快》李映泉——莱得快酸辣粉首创人品牌的基因=品类属性+品牌资产。

第一，莱得快的品类基因是以酸辣粉的产物单元为焦点+N小吃产物的搭售行为，酸辣粉是莱得快的焦点产物，可是它的特性是加许多相关产物的搭售；第二，莱得快有三个显性的品牌资产，品牌色红色、焦点产物酸辣粉和品牌名莱得快。2019年莱得快与合众合互助，乐成推出2.0版本。针对品牌生长历程中泛起的SKU过多、流量高毛利低、缺乏精。

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